ET PİŞİRME YÖNTEMLERİ
KEBAPLAR: Kebaplarda et ilk önce biraz yağ ilavesi ile hiç su konmadan bıraktığı suyunu çekene dek fazla esmerleştirilmeden kavrulur. Et tek başına pişirilecekse çok az su ilave edilir. Sulu sebzeler katılacaksa suya gerek kalmayabilir. Ancak tuz ete kesinlikle baştan atılmaz bu işlem eti sertleştirir. Tuz, et yarı yarıya piştiğinde ilave edilir.
KIZARTMA: Fırında et kızartılacaksa çok kızgın olmayan fırın kullanılır. Et fırına sokulurken eti yağlı kısmı üste getirilmelidir.
IZGARA: Izgara hafif ateşte yapılır. Etler buzdolabından alındıktan sonra biraz bekletilir ve ızgara yapıldıktan sonra tuz serpilir ızgarada etin lezzetinin azalması için etin bir kez çevrilmesi yeterlidir. Izgara teflon tavada da yapılabilir. Bu durumda etin yağ durumuna göre tavaya yeteri kadar yağ koymak gerekir. Et yağ bıraktıkça tavadaki yağ alınarak azaltılır. Tuz pişmeye yakın atılır.
KAVURMA: Genellikle koyun veya kuzunun but ya da kol etinden yapılırsa daha lezzetli olur. Sacın çukur kısmında yağda teflon tavada yapılabilir. Et suyunu bırakıp çekene dek kavrulur. Sebze konacaksa ilave edilip, tuzu atılır. Bir müddet daha kavrulur sebze ilave edilmeyecekse tuz ve çok az su ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder